El aceite de oliva virgen extra mantiene sus propiedades saludables aunque se use para cocinar

   El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SUS    PROPIEDADES SALUDABLES

   El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en antioxidantes.

 El aceite de oliva virgen extra es la principal fuente de grasa de la dieta mediterránea y presenta una singular composición de ácidos grasos con un contenido más elevado de antioxidantes que otros aceites comestibles. Sus beneficios para la salud se atribuyen principalmente a estos componentes, llamados polifenoles.

Para comprobar si sigue manteniendo estos efectos cuando lo utilizamos para cocinar, el CIBER de Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y la Universidad de São Paulo, han realizado una investigación la cual consiste en determinar cómo el salteado casero afecta a los polifenoles del aceite virgen extra simulando las condiciones de cocción de una cocina doméstica.

Los resultados muestran que durante el proceso de cocinado, el contenido de polifenoles disminuyó en un 40% a 120ºC y en un 75% a 170ºC, en comparación con los niveles de antioxidantes en el aceite crudo. Por otra parte, el tiempo de cocción tuvo efecto en algunos fenoles individuales, como el hidroxitirosol, pero no en el contenido total de fenoles. Con todo, los niveles de antioxidantes siguen cumpliendo los parámetros que la Unión Europea considera saludables. Estos resultados podrían tener relevancia para futuras recomendaciones o guías nutricionales.

Según los investigadores, el objetivo ahora es analizar los efectos de la cocción con aceite de oliva virgen con otras matrices alimentarias, como por ejemplo legumbres, carnes, etc. «Además, también habría que realizar investigaciones aleatorizadas en humanos, en las que se compararan los posibles beneficios obtenidos cocinando con aceite de oliva virgen de calidad respecto a otros tipos de aceites», concluye una de las investigadoras.

A continuación os voy a dejar un vídeo en el cual se pueden ver más propiedades de este aceite.

Esta noticia ha sido extraída del periódico ABC publicada el 27/02/20 a las 15:21

    

UN EXCÉS DE FRUCTOSA POT DANYAR EL FETUS DURANT L'EMBARÀS

Els glúcids són un grup de biomolècules orgàniques formades per carboni (C), oxigen (O) i nitrogen (N). Podem dir d'elles que són polihidroxialdehids o polihidroxicetones. Vulgarment es coneixen com a hidrats de carboni o sucres.
Aquestes biomolècules realitzen funcions energètiques, estructurals i informatives molt importants per als éssers vius. Dins el grup dels glúcids podem classificar-los en monosacàrids, disacàrids i polisacàrids segons el nombre d'unitats que posseeixen. Doncs bé, els monosacàrids són polialcohols units amb un grup cetona o aldehid. Un dels principals monosacàrids és la fructosa pertanyent al grup de les cetoses i format per 6 àtoms de carboni (hexosa).

Fructosa

Ara bé, aquestes biomolècules s'empren per fabricar xarop de dacsa, un element que hi podem trobar en aliments processats, begudes ensucrades, repostería, gelats... ja que hi actua com a edulcorant.
Fins ara es sabia que abusar d'aquests tipus d'aliments provocava malalties com l'obesitat o la diabetes però, recentment, uns científics espanyols de la Universitat de CEU San Pablo Carlos Bosco junt amb col·laboradors han demostrat que un excés de fructosa durant un embaràs també pot provocar alteracions en la placenta i el fetus, les quals podran tindre una important repercussió en la vida adulta del nou ésser en formació.

Tanmateix, els científics reconeixen que ingerir aquesta biomolècula durant la gestació del nadó no està desaconsellat sempre i quan no es faja amb abús ja que pot induir una situació d'estrés oxidatiu, és a dir, un desequilibri en les nostres cèl·lules a causa d'un augment de radicals lliures i/o una disminució dels antioxidants i açò pot causar problemes als teixits.

Aquesta situació va ser estudiada i provada en rates embarassades i els seus fetus. Primerament, les van dividir en tres grups. Mentre que a un grup els donaren solucions amb fructosa, als altres dos els van donar solament aigua o una dissolució de glucosa.

Tal i com s'esperava, les rates que havien estat prenent les solucions amb glucosa van presentar uns nivells d'oxidació en la placenta molt baixos, i a més a més, una menor quantitat de hemo oxigenasa 1 (OH 1) en comparació als nivells dels dos altres grups, els quals eren prou alts.

Per tant van poder assegurar que un nivell elevat de fructosa a la placenta provoca estrés d'oxidació i un  nombre molt reduït d'antioxidants, que són de vital importància per prevenir complicacions en la gestació.
Gràcies a aquest descobriment ara es pot avisar i conscienciar a les dones embarassades del perill que pot causar una ingesta massa elevada de la biomolècula i es prodrà garantir una bona formació del fetus dins la placenta a més d'evitar possibles problemes posteriors.


L'estudi ha segut publicat en "Molecular Nutrition & Food Research".

Los oxidantes no son tan malos

Un equipo canadiense han demostrado que los oxidantes promueven la longevidad, desmintiendo así un mito.

Corre el rumor de que los antioxidantes son buenos y alargan la vida y que, por el contrario, los radicales libres u oxidantes son moléculas tóxicas producidas por nuestro cuerpo cuando procesamos el oxígeno, y que son responsables del envejecimiento. No obstante, varios estudios, entre ellos uno realizado por el nobel de medicina James Watson,  publicados en los último años sugieren lo contrario; los oxidantes no nos envejecen, sino que nos alargan la vida.

Un grupo de investigadores de la Universidad McGill, en Canadá, ha realizado un experimento que contribuye a desmentir la creencia. Según se publica en la revista Cell, en un experimento realizado con el gusano C. elegans se descubrió que los radicales libres actúan sobre un mecanismo molecular que, en otras circunstancias, ordena a una célula que se suicide. 

La muerte celular programada, también llamada apoptosis, es un proceso por el cual las células dañadas se suicidan en una variedad de situaciones; para no convertirse en cancerosas, evitar la inducción de una enfermedad autoinmune o matar a virus que la han invadido, por ejemplo. Todas las especies poseen este mecanismo molecular, pero fue descubierto por primera vez en el gusano C. elegans. El nuevo descubrimiento de los canadienses ha sido probar que este mecanismo, al estimularse de manera correcta por los oxidantes, refuerza las defensas de la célula y aumenta su vida útil.

Se trata de un gran avance científico ya que podría suponer alargar la vida de las personas y además supone un nuevo reto para el campo de la farmacología.

Podemos relacionar este artículo con el tema 17, Biología de los microganismos, 18, Microbiología aplicada, y 19, Inmunología,  del libro de Biología.

Si quieres leer la noticia completa, clica aquí.

¡Los antioxidantes aceleran el cáncer!

Los antioxidantes eliminan los reactivos y dañinos radicales libres que surgen del metabolismo celular. A pesar de ello, un reciente estudio se está percatando del peligro que conlleva abusar de estos.

Las vitaminas A, C y E si se ingieren de forma no natural aceleran el desarrollo de los tumores.

Tras un experimento con ratones con cáncer de pulmón, en el que se les administraban antioxidantes (vitamina E y N- acetilcisteína), se observó que los que eran tratados con antioxidantes morían dos veces más rápido que los que no.

Este experimento no demuestra que los antioxidantes causen tumores, pero si que los aceleran por ello se recomienda que las personas con cáncer de pulmón o enfermedad pulmonar obstructiva (EPOC) no consuman estos suplementos. 

Para acceder a la noticia completa: http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/el-exceso-de-antioxidantes-aumenta-el-riesgo-de-cancer-en-fumadores-111391165925