El aceite de oliva virgen extra mantiene sus propiedades saludables aunque se use para cocinar

   El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SUS    PROPIEDADES SALUDABLES

   El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en antioxidantes.

 El aceite de oliva virgen extra es la principal fuente de grasa de la dieta mediterránea y presenta una singular composición de ácidos grasos con un contenido más elevado de antioxidantes que otros aceites comestibles. Sus beneficios para la salud se atribuyen principalmente a estos componentes, llamados polifenoles.

Para comprobar si sigue manteniendo estos efectos cuando lo utilizamos para cocinar, el CIBER de Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y la Universidad de São Paulo, han realizado una investigación la cual consiste en determinar cómo el salteado casero afecta a los polifenoles del aceite virgen extra simulando las condiciones de cocción de una cocina doméstica.

Los resultados muestran que durante el proceso de cocinado, el contenido de polifenoles disminuyó en un 40% a 120ºC y en un 75% a 170ºC, en comparación con los niveles de antioxidantes en el aceite crudo. Por otra parte, el tiempo de cocción tuvo efecto en algunos fenoles individuales, como el hidroxitirosol, pero no en el contenido total de fenoles. Con todo, los niveles de antioxidantes siguen cumpliendo los parámetros que la Unión Europea considera saludables. Estos resultados podrían tener relevancia para futuras recomendaciones o guías nutricionales.

Según los investigadores, el objetivo ahora es analizar los efectos de la cocción con aceite de oliva virgen con otras matrices alimentarias, como por ejemplo legumbres, carnes, etc. «Además, también habría que realizar investigaciones aleatorizadas en humanos, en las que se compararan los posibles beneficios obtenidos cocinando con aceite de oliva virgen de calidad respecto a otros tipos de aceites», concluye una de las investigadoras.

A continuación os voy a dejar un vídeo en el cual se pueden ver más propiedades de este aceite.

Esta noticia ha sido extraída del periódico ABC publicada el 27/02/20 a las 15:21

    

Fruïts més rics en Vitamina C i sucres

Les fruites i verdures contenen compostos químics (fitoquímics), com els fenols, que es creuen relacionats amb la síntesi d'antioxidants. Amb vista d’aconseguir vegetals més rics en fenols, diversos estudis científics han proposat sotmetre la planta a estrès oxidatiu, perquè acumulin aquestes substàncies com a mecanisme de defensa.

Investigadors de la Universitat Federal de Ceará (Brasil) han arribat a la conclusió que els mètodes agrícoles ecològics provoquen estrès en les plantes, i produeixen fruits més rics en sucres, fenols i vitamina C. Tot i ser d’un tamany més reduït.

Els investigadors van mesurar, d'una banda, la concentració de fitoquímics en tomàquets orgànics i convencionals, i de l'altra, la concentració d'enzims relacionats amb l'estrès oxidatiu.

Les conclusions van mostrar que els fruits procedents d'agricultura orgànica presenten un nivell d'estrès major, que, juntament amb la limitació de nitrogen, fa que els fruits siguin un 40% més petits. Per contra, les concentracions de vitamina C i fenols van ser un 55% i 139% superiors respecte als tomàquets convencionals.

La novetat d'aquest estudi és que sembla confirmar la relació entre el metabolisme fenòlic i l'estrès oxidatiu. Els científics suggereixen que els agricultors haurien d'acceptar un petit nivell d'estrès en les seves fruites i verdures, per així millorar certs aspectes nutricionals.

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