El aceite de oliva virgen extra mantiene sus propiedades saludables aunque se use para cocinar

   El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SUS    PROPIEDADES SALUDABLES

   El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en antioxidantes.

 El aceite de oliva virgen extra es la principal fuente de grasa de la dieta mediterránea y presenta una singular composición de ácidos grasos con un contenido más elevado de antioxidantes que otros aceites comestibles. Sus beneficios para la salud se atribuyen principalmente a estos componentes, llamados polifenoles.

Para comprobar si sigue manteniendo estos efectos cuando lo utilizamos para cocinar, el CIBER de Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona y la Universidad de São Paulo, han realizado una investigación la cual consiste en determinar cómo el salteado casero afecta a los polifenoles del aceite virgen extra simulando las condiciones de cocción de una cocina doméstica.

Los resultados muestran que durante el proceso de cocinado, el contenido de polifenoles disminuyó en un 40% a 120ºC y en un 75% a 170ºC, en comparación con los niveles de antioxidantes en el aceite crudo. Por otra parte, el tiempo de cocción tuvo efecto en algunos fenoles individuales, como el hidroxitirosol, pero no en el contenido total de fenoles. Con todo, los niveles de antioxidantes siguen cumpliendo los parámetros que la Unión Europea considera saludables. Estos resultados podrían tener relevancia para futuras recomendaciones o guías nutricionales.

Según los investigadores, el objetivo ahora es analizar los efectos de la cocción con aceite de oliva virgen con otras matrices alimentarias, como por ejemplo legumbres, carnes, etc. «Además, también habría que realizar investigaciones aleatorizadas en humanos, en las que se compararan los posibles beneficios obtenidos cocinando con aceite de oliva virgen de calidad respecto a otros tipos de aceites», concluye una de las investigadoras.

A continuación os voy a dejar un vídeo en el cual se pueden ver más propiedades de este aceite.

Esta noticia ha sido extraída del periódico ABC publicada el 27/02/20 a las 15:21

    

¡MODIFICACIÓN DEL SABOR!

Mediante un estudio realizado en Estados Unidos, se ha descubierto que algunas sustancias químicas que tienen el chocolate, las bayas, las uvas, puede que el vino tinto, y en especial el té verde, reaccionan con nuestra saliva y pueden llegar a hacer que cambie nuestra percepción de los sabores.

El consumo regular de bebidas ricas en polifenoles, como es el caso del té verde, puede hacer que aumente nuestra sensibilidad a los sabores ácidos. Además, se ha descubierto también que en nuestro cuerpo tenemos ya diferentes niveles de estos.

Este estudio consistió en presentar varias soluciones ácidas diluidas con varias concentraciones a algunos catadores, que clasificaron la intensidad de la astringencia. La mayoria de los catadores percibió una diferencia leve, pero otros mostraron una sensibilidad muy alta. Estos catadores que mostraron una sensibilidad muy alta fueron aquellos que habitualmente bebian té verde, antes de realizar el estudio.

De todo esto podemos sacar la conclusión de que estos polifenoles hacen que nnuestras percepción de los sabores llegue a cambiar.